영양학제과기능사 · 2010년10월03일 · 41/60
41.다음 중 과당을 분해하여 CO2가스와 알코올을 만드는 효소는?
1
리파아제(Lipase)
2
프로테아제(protease)
3
찌마아제(zymase)정답
4
말타아제(maltase)
해설
리파아제 : 지방을 지방산과 글리세롤으로 분해 프로테아제 : 단백질을 펩톤, 폴리펩티드, 아미노산으로 분해 찌마아제 : 포도당,과당,갈락토오스 같은 단당류를 알콜과 co2로 분해 말타아제 : 맥아당을 2개의 포도당으로 분해