영양학제과기능사 · 2011년07월31일 · 51/60
51.착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
천연색소는 인공색소에 비해 값이 비싸다
2
타르색소는 카스텔라에 사용이 허용되어 있다.정답
3
인공색소는 색깔이 다양하고 선명하다.
4
레토르트 식품에서 타르색소가 검출되면 안 된다.
해설
타르는 인공색소에 해당합니다. 타르=담배가 아니고 타르는 석탄계에서 추출한 성분으로 만들었으며, 이로 만든 색소계열을 타르색소라고 합니다. 물론, 타르 자체의 성분은 담배, 아스팔트 등의 산업에 사용되긴 하지만, 식품산업에서는 해당 성분을 식품에 착색료로 사용량 및 사용범위를 규정하고 있습니다. 특히 식품공전 등에 따르면 레토르트 식품에서는 타르색소가 검출되서는 안됩니다.