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영양학제과기능사 · 2011년10월09일 · 42/60

42.다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?

1

글루텐의 함유량정답

2

빛깔, 맛, 향기

3

비타민 함유량

4

원산지

해설

글루텐의 함유량에 따라 강력분(1등급),중력분(2),박력분(3)으로 나뉜다.

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