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임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 22/60

22.스펀지 & 도우법으로 빵을 만들 때 스펀지 발효시 온도와 pH의 변화에 대한 설명으로 맞는 항목은?

1

온도와 pH가 동시에 상승한다.

2

온도와 pH가 동시에 하강한다.

3

온도는 하강하고 pH는 상승한다.

4

온도는 상승하고 pH는 하강한다.정답

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