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임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 29/60

29.포장을 완벽하게 하더라도 빵제품에 노화가 일어나는 주요한 원인은?

1

빵 내부의 부위별로 수분이 이동

2

빵 표면에서 밖으로 수분이 증발

3

향의 강도가 서서히 감소

4

전분의 퇴화가 진행정답

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