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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 17/60

17.스펀지법 제빵에 있어서 한배합의 스펀지 온도가 낮아서 발효가 부족한 상태였다. 이 스펀지의 도우(dough) 믹싱을 위한 조치 중 틀린 것은?

1

도우(dough) 온도를 정상시 보다 높게 한다.

2

배합수의 온도를 정상시 보다 높게 한다.

3

플로어 타임(Floor time)을 길게 한다.

4

이스트푸드 양을 추가한다.정답

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