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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 16/60

16.빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인을 설명한 항목 중 틀린 것은?

1

설탕을 5% 증가시키면 흡수율을 1% 정도 감소시킨다.

2

탈지분유를 1% 증가시키면 흡수율을 1 - 2% 정도 증가시킨다.

3

연수(단물) 대신 경수(센물)를 사용할 때 흡수율을 1% 정도 감소시킨다.정답

4

반죽 온도가 5℃ 정도 높아지면 흡수율을 3% 정도 감소시킨다.

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