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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 15/60

15.로터리몰더로 찍어내는 샌드위치 쿠키의 밴드 오븐조작으로 가장 틀린 것은?

1

오븐 입구에서는 93℃의 낮은 온도로 굽기 시작한다.

2

오븐의 중간 구획에서는 177℃가 되도록 온도를 증가 시킨다.

3

오븐 출구에서는 다시 온도를 93℃로 낮추어 굽는다.정답

4

오븐 출구의 댐퍼는 완전하게 열어 필요한 양의 수분을 제거한다.

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