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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 37/60

37.제빵에 4 - 6% 탈지분유를 사용할 때의 기능이 아닌 것은?

1

믹싱 내구성을 높인다.

2

흡수율을 증가시킨다.

3

유당에 의한 껍질색은 여리다.정답

4

완충 작용에 의해 발효 내구성을 높인다.

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