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임의 구분제과기능장 · 2003년03월30일 · 42/60

42.과일 충전물의 농후화제 사용 목적이 아닌 것은?

1

충전물을 조릴 때 호화를 느리게 하고 연하게 한다.정답

2

충전물에 좋은 광택 제공, 과일에 들어있는 산의 작용을 상쇄한다.

3

과일의 색과 향을 조절한다.

4

과일 충전물이 냉각되었을 때 적정 농도를 유지한다.

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