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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 6/60

6.정상적인 조건하에서 밀가루 = 100%, 유지 = 100%, 물 = 50%, 소금 = 1%의 배합율로 퍼프페이스트리를 만들 때 다음의 경우에 가장 부피가 양호한 것은?

1

반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 10 : 90정답

2

반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 20 : 80

3

반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 30 : 70

4

반죽용 : 충전용 유지의 비율 = 40 : 60

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