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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 7/60

7.버터스펀지 케이크를 출고했는데 저장성이 나쁘다는 판매측의 의견이 나왔다. 이 때 제조자로서 점검할 사항과 가장 거리가 먼 것은? (단, 저장성은 빨리 건조되어 거칠어지는 것을 의미)

1

오버 베이킹(over baking)은 아닌가

2

설탕과 쇼트닝의 함량은 적지 않은가

3

언더 베이킹(under baking)은 아닌가정답

4

제품에 함유된 수분 함량이 적지 않은가

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