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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 8/60

8.쇼트닝과 베이킹파우더를 사용한 반죽형 케이크의 반죽온도가 정상(18∼24℃)보다 높을 때(35℃이상) 일어나는 현상으로 틀린 것은?

1

비중이 높다.

2

겉껍질 색상이 밝다.

3

제품의 부피가 작다.

4

기공이 크고 열린다.정답

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