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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 13/60

13.퍼프 페이스트리에 관하여 올바르게 설명한 것은?

1

이스트의 양을 알맞게 넣어야 좋은 제품이 나온다.

2

2차 발효실의 온도를 약간 낮춘다.

3

굽기과정에서 팽창을 이룬다.정답

4

2차 발효는 약간 짧게 한다.

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