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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 20/60

20.빵에서 일어나는 전분의 노화와 관련된 설명 중 틀린 것은?

1

껍질이 질겨지고 특유의 방향을 잃는다.

2

빵속이 건조하고 거칠게 된다.

3

곰팡이나 세균과 같은 미생물이 발생한다.정답

4

수분의 이동 이외에도 전분의 퇴화에 의해서도 노화가 일어난다.

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