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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 3/60

3.젤리 롤 케이크를 말 때 표피가 터지는 현상에 가장 큰 영향을 주는 원인은?

1

설탕의 일부를 물엿으로 대치하였다.

2

덱스트린을 넣어 점착성을 증가시켰다.

3

믹싱과 팽창제 조정으로 전체 팽창을 감소시켰다.

4

낮은 온도의 오븐에서 오래 구웠다.정답

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