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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 32/60

32.같은 호밀로 제분한 백색 호밀가루의 회분이 0.55 ∼ 0.65 %, 단백질이 6 ∼ 9 %가 되었다면 흑색 호밀가루의 회분과 단백질 함량은 어떻게 되겠는가?

1

회분과 단백질 함량이 모두 증가한다.정답

2

회분은 증가하고 단백질은 감소한다.

3

회분은 감소하고 단백질은 증가한다.

4

회분과 단백질 함량이 모두 감소한다.

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