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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 6/60

6.아이싱에 사용되는 안정제 중 감귤 껍질 등에서 추출되는 것으로 비교적 낮은 농도의 설탕과 약산성 조건에서 칼슘을 포함하고 있는 물에 의하여 젤화되는 성질이 있는 것은?

1

카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC)

2

로커스트빈검(메뚜기콩검)

3

고 메톡실 펙틴

4

저 메톡실 펙틴정답

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