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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 10/60

10.슈 껍질 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

반죽은 25-30綽에서 보관하며 사용한다.

2

탄산수소암모늄은 반죽 마지막에 넣는다.

3

반죽에 설탕을 첨가하면 팽창이 증가된다.정답

4

굽기 초기에는 아랫 불을 강하게 한다.

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