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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 2/60

2.엔젤푸드 케이크 배합율 작성에 대한 설명 중 올바른 것은?

1

밀가루 사용량을 결정한 후 흰자와 설탕 양을 결정한다.

2

주석산크림과 소금양의 합은 3% 이어야 한다.

3

설탕 중 2/3는 분당, 1/3은 입상형 설탕을 사용한다.

4

흰자사용량이 많으면 주석산크림 양을 증가시킨다.정답

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