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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 21/60

21.제빵에서 밀가루 대비 4∼6%의 탈지분유를 사용하면 발효 내구성이 증가되는데 이것은 다음의 어떤 작용에 의한 것이라고 생각되는가?

1

완충작용정답

2

캐러멜화 작용

3

단백질 보완작용

4

흡수율 증가작용

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