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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 24/60

24.데니시 페이스트리 제조에 관해 잘못 설명된 것은?

1

일반적으로 데니시 페이스트리의 반죽 혼합은 빵의 믹싱 시간보다 길게 한다.정답

2

반죽 온도는 빵 반죽보다 낮게 한다.

3

믹싱 시간은 믹서의 성능, 밀가루의 성질, 반죽의 배합등에 따라 달리해야 한다.

4

일반적으로 스트레이트법으로 제조된다.

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