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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 30/60

30.작업자의 실수로 인하여 소금을 넣지 않고 식빵을 반죽하여 구워 냈다. 이 중 소금을 넣지 않아 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

표피색이 옅다.

2

내상이 거칠고 발효가 빠르다.

3

반죽이 힘이 없다.

4

내상이 조밀하고 표피색이 진하다.정답

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