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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 4/60

4.스펀지 케이크 제조시 버터를 넣는 시기와 이유 및 첨가시 버터의 온도로 맞는 것은?

1

계란 거품 1/2 형성 후, 거품 제거 방지, 30∼40℃

2

믹싱 마지막 단계, 거품 제거 방지, 30∼40℃

3

계란 거품 1/2 형성 후, 부드러움 제공, 40∼60℃

4

믹싱 마지막 단계, 부드러움 제공, 40∼60℃정답

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