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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 7/60

7.반죽 제조법 중 설탕/물법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

유화제 사용이 따로 필요 없는 방법이다.정답

2

공기 포집력이 좋아 베이킹파우더 사용량을 10% 줄일 수 있다.

3

양질의 제품생산, 운반의 편리성, 계량의 용이성 등의 장점이 있다.

4

믹싱 중 스크래핑(scraping)을 줄일 수 있어 작업공정이 간편하다.

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