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임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 19/60

19.스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞지 않는 것은?

1

물 사용량을 약 2% 줄인다.

2

설탕 사용량을 1% 증가시킨다.정답

3

이스트 사용량을 0.5∼1% 증가시킨다.

4

산화제를 30∼50 ppm 사용한다.

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