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임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 22/60

22.하스브레드 제조시 재료 사용에 대한 설명으로 잘못된 것은?

1

불란서빵 제조시 팬을 사용하면 정상적인 물을 사용하여도 된다.

2

이스트푸드 중의 산화제는 글루텐을 강하게 하므로 소량 사용한다.

3

비엔나빵이나 이탈리안빵은 설탕, 쇼트닝, 분유, 계란등을 식빵 수준으로 사용한다.정답

4

맥아는 껍질색 개선, 풍미개선, 부피증가 등에 도움을 준다.

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