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제조이론제빵기능사 · 2002년01월27일 · 4/60

4.퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?

1

유지층과 이스트에 의해서 부피 팽창을 얻는다.

2

발효실 온도를 낮춘다.

3

1차 및2차 발효과정이 없다.정답

4

글루텐을 잘 발전시켜야 좋은 부피 팽창을 얻는다.

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