제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
문제·정답 확인 →제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?
문제·정답 확인 →공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
문제·정답 확인 →향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?
문제·정답 확인 →제과ㆍ제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년10월09일10번
블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일11번
다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일12번
튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일13번
일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일14번
반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일15번
여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일16번
다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일17번
다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일18번
빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일19번
굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일20번
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → 도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키는?
문제·정답 확인 →구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 →생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 →열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
문제·정답 확인 →반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
문제·정답 확인 →다음 중 비중이 제일 작은 케이크는?
문제·정답 확인 →- 2011년07월31일10번
다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일11번
베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일12번
젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일13번
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일14번
도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일15번
다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일16번
다음 무게에 관한 것 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일17번
빵과자 배합표의 자료 활용법으로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일18번
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일19번
제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2011년07월31일20번
냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?
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