제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 2페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은?
문제·정답 확인 →도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
문제·정답 확인 →오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2011년04월17일10번
다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일11번
다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일12번
반죽무게를 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일13번
다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일14번
화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일15번
다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일16번
팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일17번
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일18번
굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일19번
냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년04월17일20번
식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
문제·정답 확인 → 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은?
문제·정답 확인 →40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 비중은 얼마인가?
문제·정답 확인 →직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은?
문제·정답 확인 →롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는?
문제·정답 확인 →커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
문제·정답 확인 →- 2011년02월13일10번
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일11번
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일12번
퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일13번
쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일14번
머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일15번
다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일16번
제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일17번
분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일18번
어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일19번
어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000만원, 인건비 1500만원, 총인원 10명)
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일20번
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →