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제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 5/60

5.도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?

1
고율배합 제품이다.정답
2
튀김시간이 짧다.
3
튀김온도가 높다.
4
휴지시간이 짧다.

해설

도넛 수분 과다 : 팽창과다, 흡유 과다, 형태불균형, 혹돌출, 외부링모양 과대 도넛 수분 부족 : 팽창부족, 형태불균형, 갈라짐, 점도가 큼, 외피에 톱늬모양 발생

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