6.스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?

해설

더운믹싱: 가온법이라고도 하며, 중탕으로 43도까지 데운 뒤 믹싱 - 장점: 기포시간 단축, 균일한색상(설탕이 잘 녹아서), 계란 비린내 감소 찬믹싱: 22~24도