제조이론제빵기능사 · 2011년02월13일 · 12/60

12.퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은?

시럽을 214℃까지 끓인다

40℃ 전후로 식혀서 휘젖는다.정답

굳으면 설탕 1 : 물 1로 만든 시럽을 첨가한다.

유화제를 사용하면 부드럽게 할 수 있다.

해설

설탕 100 : 물 30 비율로 114~118℃ 에 끌여 시럽 후 38~44℃ 냉각하여 사용.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습