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제조이론제빵기능사 · 2011년02월13일 · 13/60

13.쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은?

1

고운 입자의 설탕 사용

2

과도한 믹싱

3

알칼리 반죽 사용정답

4

너무 높은 굽기 온도

해설

알칼리의 경우 제품 모양과 형태를 유지하는 단백질이 용해되어 쿠키가 잘 퍼진다.

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