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제조이론제빵기능사 · 2011년02월13일 · 11/60

11.튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은?

1

수분, 탄소, 질소

2

수분, 공기, 철정답

3

공기, 금속, 토코페롤

4

공기, 탄소, 세사몰

해설

기름의 4대 적은 온도(열), 수분(물), 공기(산소), 이물질 외 철 등이다.

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