제조이론제빵기능사 · 2011년02월13일 · 10/60

10.퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

글루텐을 재정돈 시킨다.

2

밀어 펴기가 용이해 진다.

3

CO2 가스를 최대한 발생시킨다.정답

4

절단 시 수축을 방지한다.

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