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제조이론제빵기능사 · 2011년02월13일 · 20/60

20.빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

사용하는 이스트의 양이 많으면 발효시간은 감소된다.

2

삼투압이 높으면 발효가 지연된다.

3

제빵용 이스트는 약알칼리성에서 가장 잘 발효된다.정답

4

적정량의 손상된 전분은 발효성 탄수화물을 공급한다.

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