제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 4페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
121–160번째 · 4/20페이지
제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 옐로 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
문제·정답 확인 →다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
문제·정답 확인 →다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
문제·정답 확인 →- 2010년03월28일10번
유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일11번
핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일12번
파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일13번
아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일14번
생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일15번
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일16번
어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일17번
원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일18번
빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일19번
유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일20번
냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 →슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?
문제·정답 확인 →다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
문제·정답 확인 →푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2010년01월31일10번
비용적이 2.5(㎤/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일11번
케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일12번
데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일13번
도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일14번
젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일15번
젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일16번
빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일17번
제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일18번
다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일19번
오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?
문제·정답 확인 → - 2010년01월31일20번
프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
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