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제조이론제빵기능사 · 2010년01월31일 · 5/60

5.슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?

1

밑불이 윗 불보다 강하고 팬에 기름칠이 적다.

2

반죽이 질고 글루텐이 형성된 반죽이다.

3

온도가 낮고 팬에 기름칠이 적다.정답

4

반죽이 되거나 윗 불이 강하다.

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