제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 5페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
161–200번째 · 5/20페이지
파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 →파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?
문제·정답 확인 →좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →반죽의 비중과 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 →제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수식빵 500개, 바게트빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)
문제·정답 확인 →- 2009년09월27일10번
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일11번
컵에 반죽을 담았을 때 90g, 물을 담았을 때 110g 이었다. 이 때 컵 무게가 40g 이었다면 반죽의 비중은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일12번
카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일13번
제과용 포장재로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일14번
단순 아이싱(flat icing)을 만드는 데 들어가는 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일15번
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일16번
빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일17번
지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일18번
식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일19번
제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은?
문제·정답 확인 → - 2009년09월27일20번
빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →일반적으로 이스트 도넛의 가장 적당한 튀김온도는?
문제·정답 확인 →다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?
문제·정답 확인 →제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 도우법으로 반죽을 만들 때 스펀지 반죽온도로 적정한 것은?
문제·정답 확인 →반죽의 신장성에 대한 저항을 측정하는 방법은?
문제·정답 확인 →완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽기손실 12%, 총배합률 180%일 때 이 반죽의 분할 당시 반죽 무게는?
문제·정답 확인 →- 2009년07월12일10번
믹싱의 효과로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일11번
제품을 생산하는데 생산 원가요소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일12번
빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일13번
빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일14번
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일15번
식빵의 포장에 가장 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일16번
팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일17번
일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일18번
글루텐을 형성하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일19번
밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일20번
유당에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →