제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 3페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
81–120번째 · 3/20페이지
파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?
문제·정답 확인 →제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?
문제·정답 확인 →데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?
문제·정답 확인 →퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?
문제·정답 확인 →푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →- 2010년10월03일10번
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일11번
다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일12번
도넛의 가장 적합한 튀김온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일13번
데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일14번
가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일15번
다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일16번
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일17번
빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일18번
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일19번
제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일20번
2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
문제·정답 확인 →다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 →같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?
문제·정답 확인 →다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
문제·정답 확인 →다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 →충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?
문제·정답 확인 →다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 →- 2010년07월11일10번
쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일11번
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일12번
쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일13번
찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일14번
다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일15번
스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일16번
2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일17번
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일18번
둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일19번
냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일20번
식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?
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