제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 9/60
9.다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?
1
크림법정답
2
1단계법
3
블렌딩법
4
설탕/물법
해설
유지 및 설탕 등을 혼합해 크림상태로 만든 후 계란을 천천히 넣어 반죽한 후 밀가루 및 베이킹파우더를 체에 쳐서 혼합하는 방법 반죽형 반죽의 대표적 방법이다. 부피를 크게늘리는데 적절/ 거품을 최대한으로 많이 포집/ 글루텐형성을 최소화한다.