제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 5/60

5.도넛에서 발한을 제거하는 방법은?

도넛에 묻히는 설탕의 양을 감소시킨다.

기름을 충분히 예열시킨다.

결착력이 없는 기름을 사용한다.

튀김 시간을 증가시킨다.정답

해설

발한현상-겉면에 수분이 베어드는 현상(충분한 냉각 후 다향 설탕 투여, 튀김시간을 늘려 수분을 줄인다)

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습