제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 14/60
14.다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?
1
배합의 부정확 여부를 확인한다.
2
충전물 온도가 높은지 점검한다.
3
바닥 껍질이 너무 얇지는 않은지를 점검한다.
4
껍데기에 구멍이 없어야 하고, 껍질 사이가 잘 봉해져 있는지의 여부를 확인한다.정답
해설
과일 충전물들이 끓어넘치는 원인은 과일 충전물 배합이 부정확할 경우, 오븐의 온도가 높아 굽는 시간이 짧은 경우 껍질에 수분이 너무 많아서 파이 껍질이 너무 얇아서