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제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 19/60

19.냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?

1

스트레이트법

2

스펀지법

3

액체발효법

4

노타임법정답

해설

노타임법의 환원제 종류 -프로테아제 -L-시스테인 -소르브산

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