제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 20페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
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761–800번째 · 20/20페이지
스펀지 케이크 제조시 덥게하는 방법을 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는가?
문제·정답 확인 →케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?
문제·정답 확인 →젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →슈 크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 →제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 굽기도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
문제·정답 확인 →직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리 한 제품은?
문제·정답 확인 →카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 →- 2002년04월07일10번
박력분의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일11번
데블스 푸드를 블렌딩법으로 제조시 반죽제조 순서가 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일12번
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일13번
파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일14번
튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일15번
쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일16번
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일17번
스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일18번
제빵시 베이커리 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일19번
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일20번
제품이 오븐에서 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → 제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
문제·정답 확인 →케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게는?
문제·정답 확인 →케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?
문제·정답 확인 →파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
문제·정답 확인 →슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 →비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →- 2002년01월27일10번
다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일11번
다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일12번
일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일13번
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일14번
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일15번
식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일16번
빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일17번
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일18번
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일19번
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년01월27일20번
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →