제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 18페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은?
문제·정답 확인 →옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →흰자를 사용하는 제품에 주석산크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 거품형 케이크는?
문제·정답 확인 →별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
문제·정답 확인 →- 2003년03월30일10번
스펀지 케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일11번
초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일12번
튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일13번
오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일14번
반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일15번
파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일16번
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일17번
빵류의 2차 발효실 상대습도는 품목에 따라 75∼90%까지 다양하게 조정된다. 표준습도보다 낮을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일18번
건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일19번
빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일20번
일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → 파운드 케이크 배합율에서 계란 양이 증가할 때 다른 재료들의 변화가 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크의 믹싱방법 중 유지와 설탕을 먼저 믹싱하는 것은?
문제·정답 확인 →쿠키를 구울 때 퍼짐을 좋게 하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 기포의 진행정도를 파악하기 어려운 것은?
문제·정답 확인 →파이제조시 필수재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →겨울철 굳어버린 버터크림의 되기를 조절하기에 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →- 2003년01월26일10번
다음 제품 중 필수적으로 냉장보관 및 판매를 해야하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일11번
도넛의 가장 적당한 튀김 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일12번
파운드 케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 팬닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일13번
젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일14번
쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일15번
커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일16번
일반적으로 산형 식빵의 비용적(cc/g)은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일17번
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일18번
식빵 배합에서 소맥분대비 4%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일19번
빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년01월26일20번
팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은?
문제·정답 확인 →