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제조이론제빵기능사 · 2003년03월30일 · 3/60

3.젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?

1

덱스트린의 점착성을 이용한다.

2

고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3

팽창을 다소 감소시킨다.

4

계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.정답

해설

노른자 x 전란의 비율을 높인다

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