제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 16페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
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반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 →케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?
문제·정답 확인 →캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
문제·정답 확인 →슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 →커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？
문제·정답 확인 →찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 →- 2004년04월04일10번
도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일11번
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일12번
반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일13번
도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일14번
퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일15번
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일16번
밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO2 발생이 가장 많은가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일17번
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일18번
수돗물 온도 20℃, 사용할 물온도 10℃, 사용물량 4㎏일 때 사용하는 얼음량은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일19번
2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일20번
다음 제품 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
문제·정답 확인 → 오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리(Puff pastry)의 팽창은 다음 어느 것에 기인하는가?
문제·정답 확인 →구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →기본적인 스펀지 케이크의 필수재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지를 시키는 이유가 아닌 것은？
문제·정답 확인 →과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은 ？
문제·정답 확인 →버터크림 제조시 당액의 온도로 가장 알맞은 것은？
문제·정답 확인 →다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →- 2004년02월01일10번
설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일11번
과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일12번
엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일13번
분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%이고 모든 재료를 합한 비율은 421.5%이다. 밀가루의 무게는 약 어느 정도인가? (단, 배합표는 Bake’s persentage에 따른다.)
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일14번
제과· 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한 다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일15번
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일16번
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일17번
계란의 가장 적당한 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일18번
분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일19번
일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년02월01일20번
일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 습도는?
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