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제조이론제빵기능사 · 2004년02월01일 · 4/60

4.구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?

1

배합비에서 설탕의 비율이 많을 때정답

2

소맥분의 단백질 함량이 너무 많을 경우

3

지나친 믹싱(mixing)

4

온도가 낮은 오븐에서 장시간 굽기 했을 때

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